Kürbis Curry mit Reis

Zutaten

  • 1 kg Hokkaidokürbis
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Kokosöl
  • 500 ml Kokosmilch
  • 1-3 große EL rote Currypaste je nach Schärfe
  • 1 Limette gepresst
  • Salz Pfeffer und Chili
  • 150 g Reis
  • ½ Bund frische Petersilie

Zubereitung

  1. Kürbis putzen und mundgerecht würfeln.
  2. Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden
  3. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
  4. Reis abwaschen und in 300 ml Wasser mit ½ Tl Salz gar kochen.
  5. Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kürbis und Paprika circa 10 Minuten braten, dabei regelmäßig wenden. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und weitere 2-3 Minuten garen.
  6. Kokosmilch, Currypaste und Limettensaft in die Pfanne geben. 5-10 Minuten einköcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
  7. Mit der frischen kleingeschnittenen Petersilie garnieren.