Vegane Pancakes mit Blaubeeren

Zutaten

  • 160 g Dinkelmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt
  • 120 ml Pflanzenmilch Sorte nach Wahl
  • 80 ml Mineralwasser
  • 1-2 EL Ahornsirup
  • 1-2 EL Rapsöl
  • 1 Tafel Zartbitterschokolade 70%
  • 1 kleine Schale Blaubeeren

Zubereitung

  1. Backofen auf 100 Grad Ober/Unterhitze vorheizen
  2. Schokolade mit einem Messer kleinschneiden und in eine kleine
    Schüssel geben
  3. Blaubeeren gründlich abwaschen und in eine kleine Schüssel geben
  4. Mehl, Backpulver, Salz und Zimt in einer Schüssel vermischen.
  5. Dann Pflanzenmilch, Mineralwasser und Ahornsirup hinzufügen und alles nur kurz zu einem cremigen Teig verrühren (falls die Pancakes etwas dünner sein sollen, noch etwas mehr Pflanzenmilch hinzugeben).
  6. Etwas Rapsöl in einer großen Pfanne.
  7. Nun ca. 2 EL Teig pro Pfannkuchen in die Pfanne geben.
  8. Sobald sich kleine Bläschen auf der Oberfläche der Pancake bilden und die Ränder fest werden (nach ca. 3 Minuten), kann man die Pancake vorsichtig wenden und weitere 2-3 Minuten ausbacken.
  9. Die Pancakes bis zum Verzehr im Backofen warmhalten, dann zusammen
    mit den Blaubeeren und der Schokolade servieren.