Zitronentarte mit Thymian (vegan)

Zutaten

Für den Mandel-Mürbeteig:

  • 300 g Weizenmehl
  • 75 g gemahlene Mandeln
  • 120 g kalte vegane Butter
  • 75 g Puderzucker
  • 2 EL kaltes Wasser
  • 1 Prise Salz

Für die Zitronen-Thymian-Creme:

  • 500 ml Zitronensaft
  • Abrieb von 3 Bio-Zitronen
  • 150 ml Kokosmilch (nur der feste Teil)
  • 100 g Ahornsirup
  • 1 PK Vanillezucker
  • 1 EL Maisstärke
  • 1 EL vegane Butter
  • 1 TL frischer Thymian, fein gehackt

Für die vegane Baiser Haube:

  • 200 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser)
  • 120 g Puderzucker
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 PK Vanillezucker

Zubereitung

Mürbeteig backen

  1. Mehl, gemahlene Mandeln, Salz und Puderzucker in eine Schüssel geben.
  2. Kalte vegane Butter in Stücken dazugeben und mit den Händen zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
  3. Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.
  4. Den Teig ausrollen, in eine gefettete Backform (Ø 28 cm) legen und andrücken.
  5. Mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier bedecken und mit Hülsenfrüchten blindbacken (180 °C Umluft, 15 Minuten).
    Danach Papier entfernen und weitere 5 Minuten backen.

Creme kochen

  1. Zitronensaft, Zitronenabrieb, Kokosmilch, Ahornsirup und Vanille in einem Topf erhitzen.
  2. Maisstärke mit etwas Wasser glatt rühren und in die heiße Flüssigkeit einrühren.
  3. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Creme eindickt. Dann die vegane Butter und den gehackten Thymian unterrühren.
  4. Die heiße Creme auf den Mürbeteig gießen und die Tarte 30 Minuten kalt stellen.

Vegane Baiserhaube vorbereiten

  1. Aquafaba mit Zitronensaft und Vanille in einer fettfreien Schüssel mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe aufschlagen.
  2. Nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht (ca. 8–10 Minuten).
  3. Die Baisermasse auf die Zitronen-Tarte geben und mit einer Gabel oder einem Löffel kleine Spitzen formen

Finaler Touch: Flambieren & Servieren

  • Die Baiser Haube mit einem Küchenbrenner leicht karamellisieren oder 2–3 Minuten im Ofen (220 °C Grillfunktion) bräunen.