Erbsen Minz Suppe (vegan)

Zutaten

  • 450 g (TK) Erbsen
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1TL Pflanzenöl
  • ½ Bund Minze
  • 500ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln.
  2. Öl in einem Topf erhitzen und beides darin glasig andünsten.
  3. Erbsen hinzufügen und mit der Brühe ablöschen.
    Alles circa 15 Minuten garen lassen.
  4. Minze waschen, trocken schütteln, hacken und zu den Erbsen geben.
    Kokosmilch hinzufügen und alles pürieren.
  5. Wenn die Suppe noch zu dickflüssig ist, etwas Wasser nachgegeben
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Nach Lust und Laune garnieren